Questo filetto viene affumicato a temperature alte, che raggiungono gli 85° gradi circa, e che aiutano a conferire alla trota una consistenza particolarmente morbida, oltre che il caratteristico colore rosa e un sapore raffinato e delicato.
Buonissima mangiata da sola, su un crostino di pane e burro, ma anche per preparare sfiziosi e colorati primi piatti di pasta.


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